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牛蒡簡單食譜

  牛蒡是一深根性作物,其根筆直植入地底約1米深,富含有機礦物及微量之植物荷爾蒙素,且其蔬菜纖維是任何蔬菜難以相比的。

  在日本其風靡程度可說餐餐必備,而國內一般人對其極陌生。為普及推廣,我們準備了數道簡單又美味的食譜,分享與大家,並請大家多予推廣食用。

開始前告訴您牛蒡幾個小秘密:
1.牛蒡秋播、春收約成長六個月,台灣只有一次採收。
2.採收後的牛蒡耐存放,包了報紙再包塑膠袋放冷藏,可放約一年。
3.牛蒡可用菜瓜布洗皮即可,或菜刀和牛蒡垂直輕刮。削皮極為浪費又吃不到營養。
4.牛蒡鐵質、鈣質、礦物質其高,易褐變,故洗皮或切片時,需泡清水以防變黑。
5.牛蒡頭較老但老香可作湯,中段以下較嫩,可炒菜甚至做沙拉。
6.牛蒡可說幾乎不用農藥的,絕無農藥殘毒。

材料:牛蒡、山藥、米
作法:

  1. 牛蒡洗淨、切絲,浸於清水防止褐變。
  2. 山藥去皮、切塊。
  3. 牛蒡絲、山藥塊與米,一齊置入快鍋或電鍋中熬煮至軟即可。

材料:牛蒡1根(或牛蒡乾40公克)、排骨300公
   克、水6碗。
調味料:鹽、味精各少許、米酒1大匙。
作法:

  1. 排骨洗淨先行燙過開水後撈起,牛蒡去皮切斜薄片備用。
  2. 鍋內放入六碗水,加入牛蒡及排骨燉煮至排骨熟爛後加入調味料,食用前淋上米酒。

材料:牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、蝦10
   尾、花豆料(或皇帝豆)。
調味料:
(1)番茄醬2大匙、美乃滋4大匙。
作法:

  1. 牛蒡去皮,切15公分長入水中煮熟,花豆熟爛撈起浸冷。切4公分長之片段(或斜切均可)待排盤。
  2. 草菇及敏豆、蝦(整尾)以開水燙熟。再浸冷備用。
  3. 蕃茄醬調和美乃滋均勻。將燙熟之1.2.材料拼排放大盤、附調味醬供食。

材料:牛蒡300公克、里肌肉200公克、油2湯
   匙、熟白芝麻1湯匙。
調味料:
(1)水3碗、醋1湯匙。
(2)醬油 1/2湯匙。
(3)醬油2湯匙、水4湯匙、糖1湯匙。
作法:

  1. 牛蒡去皮切絲浸(1)料防變褐色,炒前瀝乾水份。
  2. 起油鍋爆炒肉變至熟盛起,餘油放入牛蒡略炒加(3)料燜煮至汁快乾時倒入炒熟肉絲均,撒上熟芝麻即可。
    註:喜食辣味者可加紅辣椒絲同炒。

材料:牛蒡、芹菜、香菇
作法:

  1. 牛蒡去皮切絲泡水防止。
  2. 芹菜洗淨切成長段,香菇洗淨泡軟切絲。
  3. 香菇絲放入鍋中加油爆香。
  4. 牛蒡絲放入與香菇絲同炒,拌均勻加些許水,蓋鍋蓋燜著1∼2分鐘。
  5. 加入些許醬油、鹽,炒均再放入芹菜,快炒後即可起鍋。

材料:牛蒡1支(約5兩)、蛋1粒、麵包粉1杯
   半、麵粉2匙、沙拉油2杯。
調味料:
(1)鹽1小匙、味精 1/2小匙。
作法:

  1. 牛蒡去皮膜、蒸或煮10分鐘。撈起切3∼4公分長段以刀面輕拍使牛蒡纖維裂鬆待用。
  2. 拍鬆之牛蒡片撒上調味料使均勻入味後,輕撒麵粉。沾蛋液裹麵包粉。
  3. 2杯沙拉油(中溫),於鍋中燒熟,將2.料入油鍋炸至金黃色。
  4. 以番茄醬沾食,或直接食用皆可。

材料:牛蒡、紅蘿蔔、麵筋、香菇
作法:

  1. 牛蒡洗淨切塊,浸於清水防止褐變。
  2. 紅蘿蔔洗淨切塊,香菇洗淨泡軟。
  3. 將材料全部置入鍋中,加入清水至淹蓋,倒入少許醬油、米酒,及些許糖、鹽,燜煮至熟透即成。

材料:牛蒡1根、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩
   (或火腿)、香菜5根、青蔥2根。
調味料:
1.五印醋、糖各 1/2湯匙、味精 1/2湯匙、鹽1
  小匙、酒。
2.香油少許、太白粉2湯匙、胡椒粉少許。
作法:

  1. 牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入。
  2. 加入調味料。以太白粉勾芡,起鍋滴入香油,撒香菜、胡椒粉。
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