牛蒡是一深根性作物，其根筆直植入地底約1米深，富含有機礦物及微量之植物荷爾蒙素，且其蔬菜纖維是任何蔬菜難以相比的。
在日本其風靡程度可說餐餐必備，而國內一般人對其極陌生。為普及推廣，我們準備了數道簡單又美味的食譜，分享與大家，並請大家多予推廣食用。
開始前告訴您牛蒡幾個小秘密：
1.牛蒡秋播、春收約成長六個月，台灣只有一次採收。
2.採收後的牛蒡耐存放，包了報紙再包塑膠袋放冷藏，可放約一年。
3.牛蒡可用菜瓜布洗皮即可，或菜刀和牛蒡垂直輕刮。削皮極為浪費又吃不到營養。
4.牛蒡鐵質、鈣質、礦物質其高，易褐變，故洗皮或切片時，需泡清水以防變黑。
5.牛蒡頭較老但老香可作湯，中段以下較嫩，可炒菜甚至做沙拉。
6.牛蒡可說幾乎不用農藥的，絕無農藥殘毒。
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材料：牛蒡、山藥、米
作法：
- 牛蒡洗淨、切絲，浸於清水防止褐變。
- 山藥去皮、切塊。
- 牛蒡絲、山藥塊與米，一齊置入快鍋或電鍋中熬煮至軟即可。
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材料：牛蒡1根（或牛蒡乾40公克）、排骨300公
克、水6碗。
調味料：鹽、味精各少許、米酒1大匙。
作法：
- 排骨洗淨先行燙過開水後撈起，牛蒡去皮切斜薄片備用。
- 鍋內放入六碗水，加入牛蒡及排骨燉煮至排骨熟爛後加入調味料，食用前淋上米酒。
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材料：牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、蝦10
尾、花豆料（或皇帝豆）。
調味料：
(1)番茄醬2大匙、美乃滋4大匙。
作法：
- 牛蒡去皮，切15公分長入水中煮熟，花豆熟爛撈起浸冷。切4公分長之片段（或斜切均可）待排盤。
- 草菇及敏豆、蝦（整尾）以開水燙熟。再浸冷備用。
- 蕃茄醬調和美乃滋均勻。將燙熟之1.2.材料拼排放大盤、附調味醬供食。
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材料：牛蒡300公克、里肌肉200公克、油2湯
匙、熟白芝麻1湯匙。
調味料：
(1)水3碗、醋1湯匙。
(2)醬油 1/2湯匙。
(3)醬油2湯匙、水4湯匙、糖1湯匙。
作法：
- 牛蒡去皮切絲浸(1)料防變褐色，炒前瀝乾水份。
- 起油鍋爆炒肉變至熟盛起，餘油放入牛蒡略炒加(3)料燜煮至汁快乾時倒入炒熟肉絲均，撒上熟芝麻即可。
註：喜食辣味者可加紅辣椒絲同炒。 |
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材料：牛蒡、芹菜、香菇
作法：
- 牛蒡去皮切絲泡水防止。
- 芹菜洗淨切成長段，香菇洗淨泡軟切絲。
- 香菇絲放入鍋中加油爆香。
- 牛蒡絲放入與香菇絲同炒，拌均勻加些許水，蓋鍋蓋燜著1∼2分鐘。
- 加入些許醬油、鹽，炒均再放入芹菜，快炒後即可起鍋。
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材料：牛蒡1支（約5兩）、蛋1粒、麵包粉1杯
半、麵粉2匙、沙拉油2杯。
調味料：
(1)鹽1小匙、味精 1/2小匙。
作法：
- 牛蒡去皮膜、蒸或煮10分鐘。撈起切3∼4公分長段以刀面輕拍使牛蒡纖維裂鬆待用。
- 拍鬆之牛蒡片撒上調味料使均勻入味後，輕撒麵粉。沾蛋液裹麵包粉。
- 2杯沙拉油（中溫），於鍋中燒熟，將2.料入油鍋炸至金黃色。
- 以番茄醬沾食，或直接食用皆可。
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材料：牛蒡、紅蘿蔔、麵筋、香菇
作法：
- 牛蒡洗淨切塊，浸於清水防止褐變。
- 紅蘿蔔洗淨切塊，香菇洗淨泡軟。
- 將材料全部置入鍋中，加入清水至淹蓋，倒入少許醬油、米酒，及些許糖、鹽，燜煮至熟透即成。
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材料：牛蒡1根、香菇2朵、金針菇1兩、肉絲2兩
（或火腿）、香菜5根、青蔥2根。
調味料：
1.五印醋、糖各 1/2湯匙、味精 1/2湯匙、鹽1
小匙、酒。
2.香油少許、太白粉2湯匙、胡椒粉少許。
作法：
- 牛蒡去皮切絲、香菇泡水切絲、加金針菇、肉絲以高湯5杯煮開後加入。
- 加入調味料。以太白粉勾芡，起鍋滴入香油，撒香菜、胡椒粉。
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